Afyonkarahisar’ın köklü mutfak kültürü, akademik bir çalışmayla gelecek nesillere aktarılmak üzere kapsamlı bir esere dönüştürüldü. Afyon Kocatepe Üniversitesi akademisyenlerinin katkılarıyla hazırlanan “Afyonkarahisar Gastronomi Mirası” adını taşıyan kitap yayınlandı.2019 yılında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dahil edilen Afyonkarahisar, mutfak kültürünü sadece tariflerle sınırlamayıp köklü üretim ve sofra gelenekleriyle belgeleyen dev bir akademik esere kavuştu. Afyonkarahisar Valiliği himayesinde hazırlanan ve yayın hakları Afyon Kocatepe Üniversitesi’ne (AKÜ) ait olan “Afyonkarahisar Gastronomi Mirası” kitabı yayımlanarak okurlarla buluştu.AKADEMİK VE YEREL DENEYİM BİR ARADAEditörlüğünü AKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı’nın üstlendiği çalışma, kent mutfağını son derece geniş bir yelpazede ele alıyor. Kitapta sadece bugün tüketilen yemekler değil; tarımsal ürünlerden saklama tekniklerine, mevsimsel hazırlıklardan tören yemeklerine ve gündelik yaşam alışkanlıklarına kadar uzanan kültürel birikim bilimsel yöntemlerle kayıt altına alındı.Projenin editörü Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı, çalışmanın hazırlanmasında akademik bilgi birikimi ile yerel deneyimin harmanlanmasına büyük önem verdiklerini belirterek, UNESCO unvanının kentin lezzet mirasını koruma ve tanıtma sorumluluğunu artırdığını vurguladı. Sandıkcı, mutfak kültürünü yaşatan kişilerin tecrübelerini belgelemenin ve yerel üretimi desteklemenin stratejik önemine dikkat çekti.UZMAN AKADEMİSYENLERDEN ZENGİN İÇERİKÇok sayıda akademisyen ve araştırmacının bölüm yazarı olarak yer aldığı eserde Afyonkarahisar’a özgü birçok farklı konu başlığı derinlemesine incelendi:Asilhan Semih Mutlu: Mutfak kültürü ile mutfakta kullanılan geleneksel araç ve gereçleri kaleme aldı.Asuman Pekyaman: Tören yemekleri, gastronomi festivalleri ve kentteki etkinlikleri inceledi.Nurullah Kart: Afyonkarahisar’a özgü gastronomi ürünlerini değerlendirirken, turşu ve salatalar bölümünü hazırladı.Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı: “Bir Günde Afyonkarahisar Mutfağı” başlıklı özel çalışmasıyla esere katkı sundu.Hümeyra Töre Başat ve Yasemin Can: “Afyonkarahisar Gastronomisine İz Bırakanlar” bölümüyle kentin lezzet tarihine yön veren isimleri ele aldı.Eserin en dikkat çeken kısımlarından birini oluşturan geleneksel tarifler bölümünde ise miras tarifler ve çorbalar Hülya Mutlu, hamur işleri Sabri Çelik, ana yemekler Osman Kazancı ve Emrah İşisağ, tatlılar, hoşaflar ile kompostolar ise Esna Mete tarafından kaleme alındı. Yazılı kaynakların yanı sıra mutfak kültürünün yaşayan belleğinden de yararlanılarak hazırlanan çalışma, unutulmaya yüz tutan bilgileri yeniden gün yüzüne çıkarmayı hedefliyor.Çalışmanın tamamlanmasının ardından Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı; Afyonkarahisar Valisi Dr. Naci Aktaş, Belediye Başkanı Burcu Köksal, AKÜ Rektörü Prof. Dr. Mehmet Karakaş, Zafer Kalkınma Ajansı Genel Sekreteri Kutlu Eser, AFPAD Başkanı Hamza Kalkan ile sürece katkı sunan kültür mirasçıları ve yerel üreticilere teşekkürlerini iletti.“Afyonkarahisar Gastronomi Mirası” kitabının akademisyenler, öğrenciler, gastronomi profesyonelleri, yerel yönetimler ve turizm sektörü için temel bir başvuru kaynağı olması ve gelecekte yapılacak araştırmalara ışık tutması bekleniyor.
